Le temps des sucres est sans aucun doute l’un des moments les plus doux de l’année au Québec. C’est la saison où l’on ralentit, où l’on cuisine des recettes réconfortantes et où l’érable devient l’ingrédient vedette de nos cuisines.
Pour souligner cette période que j’aime tant, j’ai eu envie de créer un dessert simple, nourrissant et profondément québécois soit un gâteau à l’érable, pommes et pacanes, préparé avec les farines biologiques du Moulin Abénakis.
Choisir une farine locale, ça change tout.Elles sont biologiques, produites et emballées ici même au Québec, dans le moulin situé sur la rivière des Abénakis à Sainte-Claire. La majorité des grains utilisés proviennent également du Québec, ce qui en fait un choix cohérent pour encourager notre agriculture locale et réduire la distance entre le champ et notre assiette.
En cuisine, j’ai remarqué une vraie différence, les farines ont une belle texture, un goût franc et elles donnent des pâtisseries moelleuses et nourrissantes. Pour ce gâteau, j’ai utilisé un mélange de farine blanche et de farine de blé entier, ce qui apporte à la fois légèreté et profondeur.
Le temps des sucres ne se résume pas seulement aux cabanes et aux repas copieux. On peut aussi l’intégrer dans notre quotidien avec des recettes simples, faites maison, qui mettent en valeur nos ingrédients d’ici.
Utiliser une farine locale comme celle du Moulin Abénakis, c’est une façon concrète de soutenir une entreprise québécoise, de valoriser notre terroir et de transmettre à nos enfants le goût de cuisiner avec des produits de qualité.
Tu trouveras la recette complète du gâteau à l’érable, pommes et pacanes juste ici pour le préparer à la maison et ajouter une touche sucrée, locale et réconfortante à ton temps des sucres.
À bientôt pour une prochaine recette
Sarah
La recette :
Gâteau sublime à l’érable, pommes et pacanes
Quantité:10 portions
Temps de préparation:10 minutes
Temps de cuisson:35 à 40 minutes
Ingrédients
Pour le gâteau
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 1 œuf
• 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson végétale
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 1 pomme râpée finement ou 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes
• 125 ml (1/2 tasse) de farine blanche de Moulin Abénakis
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier de Moulin Abénakis
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) de pacanes naturelles de Moulin Abénakis, grossièrement hachées
Pour le crémage à l’érable
• 150 g de fromage à la crème, tempéré
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre d’érable
Pour la garniture
• 45 ml (3 c. à soupe) de pépites d’érable
• 80 ml (1/3 tasse) de pacanes, grossièrement hachées
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en début de préparation. Beurrer un moule à gâteau rond ou rectangulaire en silicone ou antiadhésif.
Dans un grand bol, ajouter l’œuf, le lait, le sirop d’érable, la compote de pommes ou la pomme râpée, la cassonade et l’huile.
Incorporer les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélanger afin d’obtenir une texture homogène. Ajouter les pacanes hachées et remuer.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre à glacer, le beurre d’érable et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Mettre le crémage au micro-ondes et chauffer légèrement de 10 à 15 secondes pour l’assouplir afin qu’il puisse couler sur le gâteau au moment de le décorer.
Étendre le crémage sur le gâteau refroidi en laissant légèrement couler sur les côtés. Garnir de pépites d’érable et de pacanes.
Notes
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais je vous confirme qu’il se mangera beaucoup plus rapidement.
Pour vous procurez la farine vous la trouverez en épicerie ou ici : https://moulinabenakis.com/collections/farine/products/farine-tout-usage-non-blanchie-bio
2 choix pour la farine de blé entier, à pain ou pâtisserie
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Et les délicieuses pacanes : https://moulinabenakis.com/collections/noix/products/pacanes-ecalees-demies
